锅巴肉片的做法

2015.07.30 来源: 互联网大字

锅巴肉片是一道地地道道的川菜，锅巴很有地域特色。说到锅巴，小编还有些怀念那些年吃过的锅巴，锅巴很香很脆，很有嚼头。锅巴肉片到底怎么做呢？下面小编就来给大家介绍这道菜的做法。

用料

主料：米饭1碗猪里脊肉1块

辅料：莴笋小半个胡萝卜半根黑木耳3朵

调料：食盐3克料酒3克胡椒粉少许小葱1根生粉1小把植物油10克

锅巴肉片的做法

1.将剩余米饭平摊在烤盘中，放入阳光下晾晒;将晒干的米饭撇成小块

2.放入油锅中炸;炸至金黄色后捞出备用

3.里脊肉切成片，放入盐，料酒，生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下; 笋片凉水下锅焯烫

4.再加入黑木耳一起焯水;烧热锅，放入适量的油，下入肉片翻炒

5.肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒

6.倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟;将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上

烹饪技巧

1、剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干(注意烤箱温度不要太高)，这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴;

2、肉片提前用调料腌制入味，笋片要凉水下锅去除涩味，再将黑木耳焯水预处理熟;

3、热锅凉油，先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，*后加入混有盐等调味料的水淀粉(可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃)，一起煮上二分钟;

4、盛入碗中，做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。

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