干煸牛肉丝的做法

2015.07.30 来源: 互联网大字

今天小编要给大家介绍的是一道麻辣干香的干煸牛肉丝的做法。在做这道菜时，用料要选取没有牛筋的牛里脊肉，还有切牛肉时不要顺着筋脉切。有一句话叫做“横切牛肉，竖切猪肉”，就是说切牛肉要把经脉切断才好嚼，猪肉经脉没有牛肉坚韧，要顺着经脉切才不容易断。下面小编就给大家详细介绍这道干煸牛肉丝的做法！

用料

主料：牛里脊250克

辅料：芹菜50克

调料：姜5克花椒20粒干辣椒3克郫县豆瓣酱15克黄酒6克白糖3克植物油适量

干煸牛肉丝的做法

1.准备好主要食材，牛肉切0.4厘米左右的片，片*好是长方形的，然后排列好

2.再切0.4厘米左右宽的丝，长度*好在8-10厘米*好

3.芹菜芯切成和牛肉差不多的丝，干辣椒先去籽然后也切成细丝备用，姜切细丝备用

4.花椒在锅里炒到深红色，然后给辗碎备用，郫县豆瓣剁细

5.锅要提前烧好油泡上，以防粘锅，油到六成热下牛肉丝中小*慢煸，煸一会儿可能水气较大，那么就把牛肉先盛出来，把水油倒掉，再倒一些新油来煸，油不必太多，比平时炒菜稍微多一点就行

6.小*一直煸，要不停的铲动，大约需要十多分钟，感觉肉丝有点干松，这时把肉丝拨到一边，下豆瓣酱炒香，然后下姜丝和牛肉丝一起煸，下黄酒、白糖，煸三五分钟再下辣椒丝炒半分钟，然后下芹黄丝炒两下出锅装盘，然后把辗碎的花椒面撒上就行了

烹饪技巧

1、切牛肉丝的时候*好不要顺丝切，因为这样肉丝出来不好咬断，斜着切，就刀和纹理差不多成30度角切*合适，这样炒出来即不容易断，口感还好。

2、牛肉是非常不出数的，尤其是干煸的菜，一大把牛肉丝炒完就这么一小点，所以*少得半斤，而且肉丝一定要切长切粗些，就我上述的那个肉丝的度量是*基本的，如果你切的太细太短，那么炒出来至少缩一倍。

3、在开始煸肉丝的时候腥膻味比较大，因为什么调料也没放，等调料一放就没问题了，豆瓣一定是在牛肉丝煸的差不多快干的时候再放，要是早放，牛肉还没煸好呢，豆瓣糊了就完了，芹黄芯一定*后放，放下炒两下赶紧出，不然芹黄不脆了，起不到爽口的作用。

4、辣椒丝是起到让牛肉更辣一点的作用，更讲究一点做法是在油里先稍微过一下，把生辣椒的味道去掉，然后再放进牛肉丝里，如果觉得辣椒丝不过瘾，那么你就直接辣椒面也成。

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