鸳鸯蛋里的秘密

2015.07.29 来源: 互联网大字

鸳鸯蛋是一道很有想法的菜，鸳鸯蛋的一半是蛋、一半非蛋，要怎样把这道菜做好呢？接下来，小编为大家详细解答鸳鸯蛋饿奥秘！

用料

主料：鸡蛋12个

辅料：黑木耳25g 猪肉250g 香菇20g 冬笋25g 荸荠25g

调料：食盐5g 酱油30g 味精3g 葱2g 姜2g 淀粉25g 水淀粉25g 面粉10g 胡椒粉2g 黄酒3g 白糖1g 猪油(板油)1000g 高汤400g 卤水1000g

鸳鸯蛋的做法

1.鸡蛋 10个煮熟去壳，入卤水中卤至入味捞出。猪肉剁成茸。荸荠、香菇切成黄豆大小的丁，将肉茸入碗内，加精盐 3克、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精 2克、胡椒粉 1克、鸡蛋 1个、干淀粉 5克，边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅。

2.将卤好的鸡蛋剖成二瓣，将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋，用手抹成半个鸡蛋形，与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚。鸡蛋 1个搕入碗内，加适量水、盐 0.5克、于淀粉、面粉搅拌成全蛋糊。

3.炒锅置旺*上，烧至六成热，将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊人锅炸至金黄色捞出，整齐地码人碗中，加高汤、酱油、盐、味精、白糖人笼以旺*沸水蒸 10分钟取出。

4.炒锅置旺*上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中，加黑木耳、冬笋片，待汤沸后，用湿淀粉勾流芡，淋人熟猪沮，撒上葱段和胡椒粉即成

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