今天小编要给大家带来的是一道软炸虾糕的做法。在这道菜中,加入了荸荠,也有的地方加马蹄。荸荠肉质结拜,味甜多汁,清脆可口,有“地下雪梨”“江南人参”的美誉,是一种既可以做水果,又可以做蔬菜的食物。荸荠具有清热解毒、凉血生津的作用。这道软炸虾糕的味道里不仅有虾和猪肉的鲜味,又有荸荠的清甜之味,真的非常好吃。
用料
主料:虾仁200克 猪肉100克
辅料:*腿25克 荸荠50克 花生仁(炒)50克 鸡蛋清50克
调料:食盐2克 味精1克 香油25克 番茄酱50克 豌豆淀粉20克 猪油(板油)50克 花椒粉1克
软炸虾糕的做法
1.鲜虾仁洗净沥干水,剁成细泥;
2.肥膘肉煮熟,剁成泥;
3.熟瘦*腿切细末;
4.熟花生米去皮;
5.荸荠先用刀背拍松,再剁成细末;
6.取大碗1只,放入鸡蛋清搅发,呈泡沫状时,加入精盐、味精、荸荠、湿淀粉和剁过的虾仁、肥膘肉,一齐调拌均匀;
7.取深边大瓷盘1 只,盘底刷熟猪油,倒入已拌匀的虾仁等糊状料子,做成1 个大圆饼形状,撒上*腿末,上笼蒸20 分钟;
8.待熟取出,即成虾糕;
9.炒锅置中*,放入熟猪油,烧至七成热,熘入虾糕,两面翻动,炸至嫩黄色出锅;
10.沥油后改切成菱形小块,再码入大瓷盘里,淋入芝麻油,撒上花椒粉;
11.炒锅内放入熟猪油10克,烧至六成热,放入熟花生米炸脆,发出香味时,捞出拼在虾糕的一边,番茄酱拼在另一边即成。
投稿作者:孤芳不自赏46
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