重庆豆腐鱼的做法

2015.07.29 来源: 互联网大字

水煮鱼，重庆特色菜。想当年，翠云水煮鱼在重庆人民心中可是非常有地位。今天，小编就要给大家介绍一道重庆豆花鱼其实也是水煮鱼的一种。做这道菜的配料有点多，希望大家不要嫌麻烦。详细步骤的前面几步其实在买鱼的地方可以叫**片好鱼片，回家做菜的时候就方便一些。下面和小编一起来学习这道重庆豆腐鱼的做法吧！

用料

主料：胖头鱼1条豆花500克

辅料：郫县豆瓣酱2勺食盐1.5勺花椒15克干辣椒15克蒜4瓣小葱3根料酒3勺泡椒20克泡姜1块鸡粉1勺生粉1勺姜1小块高汤适量胡椒粉1勺蚝油2勺辣椒粉2勺花椒粉2勺植物油适量

重庆豆花鱼的做法

1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干

2.从尾部开始起刀剔下鱼肉

3.剔下的鱼骨部分剁断

4.将鱼肉用斜刀片成鱼片

5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

7.泡椒和泡姜切成末

8.准备蒜、花椒和干红辣椒

9.豆花事先用小*煮热

10.炒锅下入花椒和干辣椒小*培香成棕红色后，捞出剁碎备用(不需要太碎了)

11.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

12.在放入泡姜和泡椒炒香

13.加入高汤或者清水

14.胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟

15.放入鱼头和鱼骨烧开

16.再调入1勺食盐和2勺料酒

17.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小*煮熟

18.将煮好的豆花倒入容器里

19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

20.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用

烹饪技巧

1、淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可;

2、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。

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