好吃的下酒菜红油猪耳片

2015.07.29 来源: 互联网大字

小编下面要介绍的是一道非常好吃的凉拌菜，红油猪耳片。这道红油猪耳片也是典型的宴席上的下酒菜，要想做得好吃又好看还是需要下一定的功夫才能做成。做这道菜用到的辅料有点多，千万不要怕麻烦，因为一到好吃的菜肴作料也是非常关键的，作料好，这道菜也就基本成功了！

用料

主料：猪耳朵1只

辅料：食盐1/2勺黄豆酱油2勺蒜4瓣花椒面1勺香油1勺酥黄豆10克鸡精1勺辣椒油2勺白糖1/2勺小葱2根花生仁(油炸)10克姜1小块水适量

红油猪耳片的做法

1.锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟

2.新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开，不要切透

3.40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜

4.用平整的重物，我用的菜板压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵**自然冷却，这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质*好是在冰柜内进行

5.两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜

6.现在可以舒服的片猪耳片，每一片都要尽量**大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘

7.蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁

8.拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油

9.将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可上菜

烹饪技巧

1、夏天吃可以在冰箱内冷藏一会儿味道好;

2、也可以根据自己的喜好调料汁;

3、为了片出好看的耳片，一定的压上重物冷却。

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