臊子鱼鳞茄的家常做法

2015.07.29 来源: 互联网大字

臊子鱼鳞茄是川菜中对红烧茄子的另类做法，这种做法比普通的红烧茄子吃起来更有味道。茄子要打花刀处理，注意处理时不要把茄子切断了，然后茄子入锅炸制，然后的步骤就是做非常重要的臊子，做好后淋在茄子上，一道非常好吃的臊子鱼鳞茄就做好了。下面，小编就为大家详细介绍这道臊子鱼鳞茄的做法！

原料：长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺

臊子鱼鳞茄的做法

1.生姜、大蒜切末;

2.猪肉(肥三瘦七)剁成末;

3.长条茄子切去蒂部，对剖成两半;

4.在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断;

5.锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制;

6.一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面;

7.将炸好的茄子捞出控油摆入盘中;

8.锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟;

9.加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小*烧成浓稠的味汁;

10.*好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。

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