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现在微卤已经正式经营3个月，有很多体会，现在餐饮O2O很时髦，我想从一个门外汉的角度来说一下我心目中的O2O、互联网思维、**。
班门弄斧，小女子说得不好，请大家多多包涵撒
一、先摆一下3个月的经营业绩
不真正做的人不知道，卤菜行业有很多难啃的骨头——卤制手艺和配方、产品选型、**厨房建设、QS等一套资质办理、门店选址装修，而卖卤菜要走上O2O这条路，更要突破物流、引流、产流三座大山。
微卤正式营业从2014年10月开始，主要业绩如下：
1、两家门店店日均营业额约5000，客单价在30元左右，也就是日均客流量在170人。合计业绩额约100万。
2、淘宝店挺进皇冠，累计大概有1.5万个订单，平均客单价在50元左右。营业额合计80万。
3、**直达号店正式运营1个月左右，5万业绩。
4、其他销售渠道，团队、外送等累计20万左右。
这个业绩我还是很满意的，但是我们依然处于亏*阶段，原因是前期投入（**厨房、门店装修转让费、淘宝流量采购、活动促销），并且我们卤制手艺很复杂又舍得用料，所以毛利率只有20-30%。
二、遇到的4个难啃骨头
我先说说做微卤过程中迈过的坎，真的是步步惊心，幸好坚持下来了。
1、味道定型反复试验
味道定型是个大难题。微卤是油卤，比水卤复杂，且成本高（油贵），需腌卤、洗卤、精卤、油卤、拌卤5种工艺，一共20个工序。从2011年到微卤试营业，我吃遍了成都大街小巷的卤菜，至少卤了1000个鸭头，调了100锅卤水，调了不下200种香辛料，全部都送给朋友吃，拿他们当小白鼠。
2、物流中漏气、胀袋问题
电商部分我们走的是真空包装，*开始胀袋率几乎达到了1%左右，这绝不能接受。胀袋主要和真空包装材质厚度、杀菌工艺、真空机选择有关，我做了很多实验，中间还报废了几万个铝膜袋（厚度不够），好不容易控制到了0.5%。现在冬季，夏天我们还得接受更大的考验。
投稿作者：孤芳不自赏46
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