考验做菜水平的菜肴南煎肝

2015.07.28 来源: 互联网大字

南煎肝，是福州的一道名菜，也是非常考验厨师功力的一道菜。据说福州的酒楼请厨师，会不会做这道菜，这道菜做的好不好，可影响*途了！下面小编就给大家介绍南煎肝的做法，如果大家的南煎肝做得好，是不是就是大厨的水平了呢？

食材

主料：猪肝300g

辅料：洋葱100g 香芹100g 香葱50g 水发冬菇50g 鸡蛋清1个生粉50g 盐适量糖适量生抽适量食用油适量

南煎肝的做法

1.猪肝洗净控干水然后切成片。

2.切片的猪肝加入盐、蛋清、淀粉搅拌均匀。

3.将冬菇、香芹、香葱、洋葱切好待用。

4.锅里加适量的油，烧至6成热，将猪肝下锅滑油，待颜色刚变马上捞起。

5.滑过油的猪肝盛起待用。

6.起油锅，将冬菇、香芹、香葱、洋葱煸香。

7.加入适量的水，盐、生抽调味，加入适量的水淀粉勾个薄芡。

8.将滑过油的猪肝下锅。

9.将猪肝和其他材料快手炒匀，就可以起锅了。

10.成品，很好吃哦。

小贴士

猪肝滑油的时候注意油温一定不能过高。

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