“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”这*诗里的鳜鱼,就是今天小编要给大家介绍的醋椒鱼中的主料桂鱼。鳜鱼与桂鱼,其实是一种名称的两种写法,学名鳌花鱼,是“四大淡水名鱼”的一种,口感非常鲜嫩,不然怎会有诗来赞扬它。这道醋椒鱼鱼肉鲜嫩,汤汁鲜香,微带酸辣,是一道非常爽口的菜肴!
食材:桂鱼一尾(重一斤四两) 鸡汤二斤 香菜二* 葱二* 姜末一* 白胡椒粉五* 醋一两 绍酒二* 姜汁一* 精盐七分 味精五* 芝麻油二* 熟猪油一两
醋椒鱼的做法:
1、桂鱼去鳞、鳃,开膛掏去内脏,洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身里面的黑衣。然后,在鱼身的两面切上花纹,一面切成十字花刀入一刀,另外一面切成一字刀。香菜洗净消毒,切成六分长的段。葱,一*切成一寸长的细丝、一*切成末。
2、取一两猪油放入炒勺里,在旺*烧热,顺次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,姜汁、绍酒、精盐和味精。这时候,将桂鱼在开水里烫四五分钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤里,待汤烧开后,移到微*上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋上芝麻油即成。
投稿作者:孤芳不自赏46
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