重庆招牌菜金汤宝塔时蔬

2015.07.27 来源: 互联网大字

重庆的招牌菜色很多，同时也非常难学。小编在这里只是简单介绍一道金汤宝塔时蔬的做法，有兴趣的朋友可以自己尝试一下。学不会没关系，知道在重庆有这样一些菜，去重庆的时候就可以尝到这些美味的菜肴了，不是吗？

原料：豆苗150克，胡萝卜200克，黄豆芽150克。

调料：金汤200克。a、盐1克、味精2克、白糖2克。b、盐1克、味精2克、白糖2克。c、盐1克、味精2克、白糖2克。色拉油1千克(实耗油50克)。

金汤宝塔时蔬的做法：1、把胡萝卜去皮切成细丝，入沸水飞水，加调料a清炒至均匀备用。

2、把豆苗飞水后，加调料b清炒至匀备用。

3、把黄豆芽飞水后，加调料炒匀备用。

4、把加工好的三种原料按豆苗、胡萝卜丝、黄豆芽的顺序依次码入金字塔形的模具内，扣在盛器内成2个“蔬菜塔”，浇上调好的金汤(将金汤烧开，下适量的盐、味精、白糖调味，勾薄芡)，撒上飞过水的木耳即可。

特点：色泽鲜艳、造型美观，咸香适口。

金汤的吊制：配料：黄油老母鸡10斤，棒骨4斤，扇骨(猪肩胛骨)3斤，五花肉2斤，凤爪1斤，翅骨(剔掉鱼翅后的骨头，干货市场有售)半斤，瑶柱0.2 斤，老鸭一只。

制作：1、将老鸡、老鸭、棒骨、扇骨、五花肉、凤爪入沸水，飞水洗净备用。

2、翅骨入温水泡3-5小时至软，捞出洗净。锅下底油，下适量的葱姜、米酒、翅骨大*猛炒10多秒，备用。瑶柱洗净备用。

3、汤桶下25斤清水，下以上处理好的原料大*烧开，小*煲5小时，然后猛*滚2小时，滤去原料得汤。

4、将适量的虫草花入清水浸泡出色。使用前，取适量的浓汤，下虫草水调匀颜色即可。也可以下南瓜蓉调色，不过事先要将南瓜入220度烤箱烤香再打蓉。

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