用茄子做面条卤子,*好搁点蛤蜊,因为茄子喜腥,加点新鲜的蛤蜊还有蛤蜊原汤,那味道,鲜掉眉毛。下面小编就给大家介绍这一道威海茄丁花蛤打卤面的做法。
食材:茄子、土豆、新鲜花蛤蜊、生姜、葱、香菜、鲜切面
威海茄丁花蛤打卤面的做法:
1、蛤蜊跑好泥沙,洗净,加水煮开;
2、取出蛤蜊肉,蛤蜊汤沉淀以后备用;
3、茄子去皮后切小丁;
4、土豆去皮后切小丁,冲洗掉表面的一层淀粉;
5、茄丁提前用盐杀一下水,挤干水分;
6、起油锅,爆香葱姜;
7、下入茄丁和土豆丁翻炒至变色变软;
8、添加蛤蜊原汤,视情况添加部分热水,大*煮开转中*;
9、煮至土豆绵软,下入蛤蜊肉;
10、淋入搅匀的鸡蛋液,用盐调味;
11、起锅前撒上葱花香菜;
12、另起一锅,开水后下入面条,煮至浮起,点入冷水,继续煮至面条无硬芯;
13、捞起过凉开水,沥干水分,浇上汤卤即可。
小贴士:
1、除了花蛤,其他贝类也可以;
2、茄子可以不去皮,去皮之后的茄子口感更好些,而且汤清;
3、用新鲜的蛤蜊做汤,除了盐,无需用其他调味品,千万别用深色酱油;
4、除了土豆,还有青椒、西红柿等,都可以用来和茄子搭配。
投稿作者:孤芳不自赏46
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