威海茄丁花蛤打卤面的做法

2015.07.27 来源: 互联网大字

用茄子做面条卤子，*好搁点蛤蜊，因为茄子喜腥，加点新鲜的蛤蜊还有蛤蜊原汤，那味道，鲜掉眉毛。下面小编就给大家介绍这一道威海茄丁花蛤打卤面的做法。

食材：茄子、土豆、新鲜花蛤蜊、生姜、葱、香菜、鲜切面

威海茄丁花蛤打卤面的做法：

1、蛤蜊跑好泥沙，洗净，加水煮开;

2、取出蛤蜊肉，蛤蜊汤沉淀以后备用;

3、茄子去皮后切小丁;

4、土豆去皮后切小丁，冲洗掉表面的一层淀粉;

5、茄丁提前用盐杀一下水，挤干水分;

6、起油锅，爆香葱姜;

7、下入茄丁和土豆丁翻炒至变色变软;

8、添加蛤蜊原汤，视情况添加部分热水，大*煮开转中*;

9、煮至土豆绵软，下入蛤蜊肉;

10、淋入搅匀的鸡蛋液，用盐调味;

11、起锅前撒上葱花香菜;

12、另起一锅，开水后下入面条，煮至浮起，点入冷水，继续煮至面条无硬芯;

13、捞起过凉开水，沥干水分，浇上汤卤即可。

小贴士：

1、除了花蛤，其他贝类也可以;

2、茄子可以不去皮，去皮之后的茄子口感更好些，而且汤清;

3、用新鲜的蛤蜊做汤，除了盐，无需用其他调味品，千万别用深色酱油;

4、除了土豆，还有青椒、西红柿等，都可以用来和茄子搭配。

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