豆豉辣炒藕丁的做法

2015.07.27 来源: 互联网大字

当香辣可口的老干妈豆豉遇上脆爽十足的藕丁，鲜辣的青红辣椒和芳香馥郁的韭菜碎，仿佛是在一静一动之间找到了*佳的契合点，以米饭为媒介，它们会在你的舌尖做出振奋人心的表演。

食材：莲藕300克　青椒4个　鲜红小米辣4个　韭菜6根　大蒜3粒　生姜1小块老干妈豆豉2汤匙　盐适量　好酱油1汤匙　花生油3汤匙　米酒1汤匙

豆豉辣炒藕丁的做法：

1、莲藕去皮，依次切成厚片、条、丁(约8毫米大小)，用水洗净，再用水泡住。

2、青椒和鲜红小米辣切成细圈，姜和蒜切成末，韭菜切碎。

3、炒锅倒油，中小*，油温后，加入青红辣椒。

4、马上调入能让辣椒变咸的适量盐，翻炒均匀有香味后，马上单*盛起。

5、用锅里的油香姜蒜末。

6、加入老干妈豆豉炒香。

7、将沥了水的藕丁放入，用中*炒匀，调入酱油，尝尝咸味，看是否再放盐。

8、不停翻炒，尝到藕丁断生后，加入炒过的青红椒和韭菜，推匀，起锅。

小贴士：

1、莲藕切丁后要用水洗去淀粉，然后用清水泡住，等炒的时候再沥水，以免糊锅。

2、韭菜是提味所用，可换作青蒜苗。辣椒量可根据自己口味增减。

3、沥水的藕丁比较干，所以加入酱油和米酒，不但可以增加香味，还可避免糊锅。

4、炒青红椒时，放盐要谨慎，只是让青红椒有盐味就行了，避免后面放豆豉和酱油后太咸。

5、辣椒炒后盛出，是为了避免变色，也可以不盛出，直接炒其他配料。

6、没有老干妈豆豉也可以换纯豆豉，味道有所不同。

7、炒藕丁时*不能太大，只要炒断生就行，这时口感爽脆，炒太久藕会变绵。

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