五彩珍珠扣的做法

2015.07.26 来源: 互联网大字

五彩珍珠扣味鲜美，质嫩且有弹性，形似雪白珍珠扣，青、黄、黑色点缀其中，美不胜收。

食材：墨鱼600克香菇(鲜)50克冬笋30克青椒25克胡萝卜30克鸡蛋清25克大葱15克味精3克盐4克淀粉(蚕豆)8克姜汁5克香油10克花生油40克

五彩珍珠扣的做法详细步骤

1. 砧板(案板)上铺猪肉皮(皮朝下，里朝上，能盖满砧板即可)，将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀，去头，*净，用刀背剁成泥;

2. 墨鱼泥放入小盆，加姜汁、适量精盐、味精(相当总量的1/2)、蛋清拌匀，用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆;

3. 用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子;

4. 将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中，用小*煮至水沸，小鱼扣浮上水面时捞出待用;

5. 香菇去蒂，洗净，切成和鱼扣大小相似菱形片;

6. 冬笋削皮，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片;

7. 青椒去蒂、籽，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片;

8. 胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片;

9. 将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水;

10. 葱**须，洗净，取葱白切段待用;

11. 炒锅置旺*上，下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺;

12. 留余油，放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片，炒几下，再加上鱼扣;

13. 然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘。

五彩珍珠扣的做法小贴士

制作要诀：

1. 剁鱼浆时一定要剁烂成泥，剔净筋膜等杂质，然后顺一个方向搅成有韧性的浆;

2. 案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净，不致有木屑等污垢;

3. 若用塑料案板，则不需铺猪皮;

4. 因有过油炸制鱼扣的过程，需准备花生油500克。

食物相克：

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

下一篇没有了

正新大鸡排利润有多大加盟条件有哪些

社会生活节奏的越来越快，很多上班族都感到时间不够用，都希望能够花更少的时间完成更多的事情。这个时候，...

如今出现在大家面前的零食不仅包装精美，并且便于携带，但是让消费者们不是很满意的就是品质问题，并不是每...

怡佳仁零食店怎么样人气高市场大值得考察

休闲食品在如今市场上不仅仅是家庭需要的产品，也是办公族不可少的必备食品，因为在长久工作之后，身体和精...

2019做什么生意有前景?小编觉得开家休闲食品店还不错的哦。人们的休闲时光怎能少得了美味的休闲食品，...

怡佳仁休闲食品有没有知名度加盟靠不靠谱

休闲食品不仅解决了大家饥饿问题，还为美好生活增加了不一样的品位，人们在休闲时刻都喜欢来点休闲食品，而...

随社会前进的步伐，在市场上各个行业都在迅速前行，所以现在很多人都在选择创业，然而在找项目时，不是需要...