7个要点让你做好沸腾酸菜鱼

2015.07.26 来源: 互联网大字

好吃的酸菜鱼，酸辣爽口，汤汁浓郁，鱼片滑嫩入口即化，酸菜脆嫩爽口。那么怎样才能做出这一锅好吃的鱼呢?下面就来说说：

1、好料做好菜，鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才才鲜嫩，*好选择白鲢鱼，花鲢鱼，黑鱼这样的鱼肉质嫩。

2、这锅鱼酸菜可算是重中之重了，好的酸菜爽脆味道带着略微的辣，酸菜梗要脆口，制作酸菜鱼的酸菜要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的哦!买的时侯要买质量好的，炒和煮的时间也不宜过久，让汤里有酸菜味就成。我一般都用老妈自己泡制的酸菜，味道是**的巴适。

3、腌渍鱼片，放好所有的料，用手**抓腌一会，这样味道才容易进到鱼肉里。

4、煮鱼片一定要小*，一片一片下入，在开大*烧开，这样煮出的鱼片超级滑嫩。

5、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。武*熬鱼骨和芋头，才能出白色的奶汤。

6、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好

7、建议选用干锅来装鱼，吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。

只要掌握了这几个要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就算成功了，你在来看我的做法就会觉得很简单易于操作了。

材料：胖头鱼1000g，四川酸菜100克，泡椒50克

配料：料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、蚝油，大葱

沸腾酸菜鱼的做法

1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许

4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉

8.将鱼头及鱼骨下入，大*烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，这样鱼骨头的香味出来了，更好吃，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

9.转成小*，将鱼片一片片下入锅中，开中*，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

美食小贴士

1.不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美。

2.这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。

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