这道香辣酸菜肉片应该说是结合了水煮肉片和酸菜鱼的特点吧!酸辣爽口,肉片滑嫩,开胃又下饭。
酸菜分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。我们重庆常说的“酸菜”是指的是用一种叫做青菜(阔叶)的菜做出来的,叶子很大,很绿的一种泡酸菜,小编特别喜欢吃酸菜鱼,酸菜肉片、也爱用酸菜做小炒,比如酸菜炒肉丝,酸菜炒肉末,那真的可谓是米饭杀手,好吃的不得了。这次就介绍其中的香辣酸菜肉片,香辣酸香的汤汁,加上滑嫩的肉片,一盆色香味俱全的开胃菜就这样被食欲大增的食客消灭了,**想减肥的你都惹不住吃上两碗饭了!
材料:猪梅花肉、四川泡酸菜
配料:干辣椒,花椒粒,蚝油,老姜,红薯淀粉,盐,白胡椒粉,料酒
香辣酸菜肉片的做法
1.主料:酸菜、梅花肉(千万别用里脊肉,煮出来比较老,不够滑嫩)
2.把梅花肉切薄片,用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀,30分钟左右让肉片充分的吸收,这样煮出来的肉片很嫩滑
3.泡酸菜切小片或切丝(随自己喜好),老姜切末
4.干辣椒用布搽干净,剪成段,花椒适量备用
5.热锅凉油,油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味
6.加酸菜和老姜末继续翻炒出香味
7.加高汤或者是水大*烧开,调入胡椒粉,蚝油、少量的盐(因为酸菜本身就有咸味,所以盐的量按需在加)
8.一片片的把肉片加锅里,待肉片煮的定型熟了,就可以倒入碗里
9.另起一锅,热锅凉油,油热5成,下入剩下的花椒粒、辣椒段小*翻炒出香味,倒进酸菜肉片上面即可
小贴士:
1.在肉片未煮定型*,不要搅动肉片,因为这样容易使肉片脱浆、
2.*后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了。
3.下肉片的时候可以把*力调小,一片一片下,下完以后在开大*煮开。
4.酸菜本身有咸味了,建议少放盐或者按需调味。
5.肉片用红薯淀粉充分的裹均腌制,水不能多不能让肉片脱桨,这样煮出来的肉片非常滑嫩。
投稿作者:孤芳不自赏46
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