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麻辣鸡翅，*重要的就是舍得下料。味重是关键，因为这不是单吃的鸡翅，是要配着饭或饼的。
①熬糖色。做西点的朋友应该比较熟悉，这中餐上的糖色和西点上的焦糖，其实就是一个东西。熬糖色不仅仅是取糖焦香的味道，而且需要焦糖棕红的颜色。熬糖色，加入的水一定要用滚热的水，用冷水不仅增长了熬制时间，还容易冷热交替，造成严重喷溅烫伤。
②因为是重口，所以调料下的比较多。花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香，这些都加进去。不要怕麻烦，这些料买回家，总会有用武之地的。
材料：鸡翅 6-8对 葱白 1根 姜片 2片 花椒 6粒左右 八角 1颗 丁香 5粒左右 香叶 2片 桂皮 1小块 小茴香 2g左右 郫县豆瓣酱 1/2大勺 白糖 2大勺 蚝油 1/2大勺 料酒 1大勺 老抽 1勺 生抽 2勺 油 适量 热水 适量
麻辣鸡翅的做法
1、花椒、八角、丁香、香叶、桂皮、小茴香放入茶包内待用;
2、鸡翅洗净控水待用;
3、锅烧热，加白糖，中小*烧至融化，融化后开始不停搅拌，转小*熬至冒泡;
4、待糖变成琥珀色加沸腾的热水，煮沸关*，即为糖色液并盛出待用;
5、锅刷干净后，大*烧热加油转小*，加郫县豆瓣酱，炒出红油;
6、加葱姜炒香后，加鸡翅转大*炒匀;
7、按顺序加入料酒、蚝油、老抽、生抽，步骤4的糖色液炒匀;
8、砂锅烧开水，加入步骤7的鸡翅(也可以直接用热水注入在步骤7的锅内)，水量与鸡翅平齐即可;
9、放入步骤1的料包，大*煮开转小*盖盖子;
10、酱烧到汤汁到鸡翅的1/3时，挑出葱姜，转大*收汁，汤汁浓稠即可关*，盛出享用。
投稿作者：孤芳不自赏46
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