川味水煮肉片的做法

2015.07.23 来源: 互联网大字

“过节啦，学做一道川菜——水煮肉片。红红**、热热闹闹，刚好映衬一下节日的气氛。非常成功，色泽明亮、酱香浓郁、麻辣爽口，实在好滋味!小伙伴们快来品尝吧!”

主料

牛肉里脊 (200g) 调料青蒜苗 (适量) 莴笋 (适量) 芹菜 (适量) 生菜 (适量) 干辣椒 (适量) 干花椒 (适量) 八角 (少许) 白芝麻 (少许) 鸡精 (少许) 蒜末、姜末 (少许) 郫县豆瓣酱 (适量)

厨具

炒锅

里脊牛肉切薄片，加适量小粉，白胡椒，鸡蛋清和香油抓拌均匀腌渍二十分钟。干红辣椒剪斜段、干花椒、八角、新鲜红辣椒适量，生姜、大蒜切末。其他蔬菜洗净切长段备用(青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等)锅中烧开水，分别放入青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等蔬菜汆熟后捞入碗中码放好。锅内放油，小*炒香干红辣椒，花椒、八角。放入姜末和郫县豆瓣酱继续小*炒出红油。加入高汤(没有也可加水)，煮开后加入适量鸡精调味。继续大*烧开汤，放入肉片后迅速用筷子搅散，数秒后立即起锅倒入碗中。(非常关键的一步哦，要快，不然肉会老的) 碗里摆上蒜末，香菜，锅中放油烧至9成热浇上即可(油冒烟，挪下等三秒再浇)，可撒入适量熟白芝麻点缀。)一道色泽明亮、酱香浓郁、麻辣爽口的川味水煮肉片就成功啦，真是美味啊!

投稿作者：孤芳不自赏46

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