私家酸辣粉的做法

2015.07.23 来源: 互联网大字

“我做的酸辣粉不敢说正宗。但是，好重口味的朋友一定不会叫你失望的。这一点的信心小帅我还是有的，而且做法简单，不妨一试不多说了，看看我的“**酸辣粉”吧夏天吃一碗，汗流浃背，**的消暑过瘾这个夏天简餐选择吃这个简直再合适不过了”.

主料红薯粉 (100g) 调料香菜 (适量) 青菜 (适量) 葱 (适量) 花生 (适量) 芝麻 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 高汤料包 (适量) 辣椒粉 (一大勺) 花椒粉 (半大勺) 五香粉 (一小勺) 胡椒粉 (适量) 盐 (适量) 生抽 (20g) 醋 (50g) 白糖 (适量) 鸡精 (适量)

厨具煮锅、炒锅

酸辣粉的做法

准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，史云生汤料(鸡汤和骨汤各一包)，盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉红薯粉泡软备用花生米炸酥炸脆葱姜蒜切末备用辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉锅中倒油，小*煸炒料粉炒香后倒入葱姜蒜炒香加入开水后加入史云生汤料，(没有的话其他的浓汤宝也行，有吊好的高汤*好)加入生抽20g，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握，(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬制的熟醋，这样醋不会很涩，非常香)再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择开水焯烫青菜水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

小窍门：

1、粉条选择红薯粉为佳，其实配上米线或者面条做成酸辣米线和酸辣面也是不错的。

2、汤料的制作中粉料的比例很重要，麻味适中，辣味突出就按照我上述比例配比即可，如果喜欢吃麻的可适当增加花椒粉的量，但是五香粉不可过多，不然会发苦。

3、一定要加入高汤或者汤底调料，加水是很寡淡的。

4、如果喜欢可以根据个人口味加入酸豆角，或者榨菜也是不错的。

投稿作者：孤芳不自赏46

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