重庆小面标准化高峰论坛下月召开，如何继续满足个性化?

2015.07.23 来源: 互联网大字

对于重庆人的生活来说，多少人是从一碗麻辣鲜香的小面开始，随着重庆小面的走红，俨然成为了重庆饮食界的另一块金字招牌。但是重庆小面种类繁多，走出重庆之后如何才能**原汁原味呢?据悉，重庆小面标准化高峰**将在下月中旬在沙坪坝西永召开，本次峰会意在整合、创新重庆小面，**佐料标准化，让重庆小面可以如同麦当劳肯德基那样，即便在外地也是同样的味道。

重庆小面和北方的面条不同，北方的面条拼的是劲道，而重庆小面的精髓是佐料，看似一碗普通的小面，*复杂的就是佐料配置。一碗正宗的重庆小面有多少佐料?包括红油、自制清油、混合油、芽菜粒、小葱花、芝麻酱、青花椒面、味精等13种，大多数佐料都不是现成的，需要厨师来精心调制，这也是一碗面在不同的小面店煮出来各有千秋的原因。

随着小面底料标准化的呼声越来越高，也有人提出质疑，莫非今后吃到的小面都是同样的味道?小面标准化理应是对品质的规划、**原料和佐料品质，**卫生安全，而不是规定重庆的小面做法。

投稿作者：孤芳不自赏46

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