舌尖上的徽菜胡氏一品锅

2015.07.23 来源: 互联网大字

胡适是安徽绩溪上庄人，在他宴请宾客时，时常将上庄的一品锅作为招待宾客甚至外宾的必上菜肴。宾客食用后赞不绝口，常请教此菜之名，胡适答曰：一品锅。众人因只在胡适家方可尝到此菜，就以胡适一品锅作为代称，慢慢流传开来。

而梁实秋是绩溪的女婿，其对一品锅的评说记载如下：一只大铁锅，口径差不多二尺，一层鸡一层鸭，一层肉一层油豆腐，点缀着一层蛋皮卷，紧底下是萝卜青菜，味道**。

一品锅是绩溪传统的、民间档次*高的而又*具代表性的徽菜**土菜之一，与文人胡适宴请宾客时常以此锅作为主菜的关联，所以又被称为“绩溪胡适一品锅”或“绩溪胡氏一品锅”。由此可见古徽州的饮食文化与人文文化是密不可分的。

经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

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