五彩鲈鱼脸

2015.07.23 来源: 互联网大字

五彩鲈鱼脸所需食材：鲈鱼400克绿豆芽100克柿子椒20克红萝卜50克香菇(干)20克淀粉(蚕豆)10克鸡蛋120克胡椒粉2克白砂糖8克盐5克香油10克小葱10克黄酒10克味精3克姜3克猪油(炼制)50克

五彩鲈鱼脸的做法

1. 将鲈鱼宰杀*净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成4.8 厘米长的段，然后片成片，切成2 毫米见方的丝;

2. 水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝;

3. 豆芽摘去冠和须两头;

4. 葱姜切末;

5. 鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀;

6. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉;

7. 用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁;

8. 炒锅置旺*上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油;

9. 锅回旺*上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟;

10. 再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘。

五彩鲈鱼脸的做法小贴士

制作要诀：

1. 本品为烩菜，要求刀工严格，鲈鱼要切成*柴粳样粗细，鲈鱼丝长4.8厘米，红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相似的细丝，鲈鱼丝量多。成菜后，主料突出，辅料为衬，且五颜六色。鲈鱼丝虽细，但不可断;

2. 因有过滑油过程，需准备熟猪油800克。

食物相克：

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和**荆芥同食。

红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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