双椒过水鱼的做法

2015.07.23 来源: 互联网大字

主料：清波鱼 (800克)

辅料：剁椒 (30克) 泡辣椒 (30克) 泡野山椒 (20克) 泡姜 (20克) 泡萝卜 (10克)

1.*先将鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。

2.在鱼表面上剞上花刀，以便于入味。

3.将泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老姜剁细，干辣椒切节备用。

4.将炒锅洗净，注入适量清水烧沸，锅内加几片老姜、料酒，放入鱼加盖大*煮5分钟，不要翻动鱼。关*焖2分钟即可。若鱼超过800克就适当多煮1-2分钟。

5.将煮好的鱼捞出装盘，备用。

6.将炒锅洗净烧热，下油依次加入剁椒、姜末蒜末、萝卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒节、豆办酱，料酒炒出香味。

7.加入适量的高汤或者清水，烧两分钟，加入白糖、白醋、蒸鱼鼓油、水淀粉勾欠汁，*后加香油关*。

8.将勾好的欠汁均匀地浇在煮好了的鱼上，*后撒上葱花。

小窍门：

1、做过水鱼的鱼的重量*好控制在800克以内。

2、若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。

3、在煮鱼的过程中不要去翻动鱼，不然会影响鱼的外观。

4、欠汁不要勾兑得太浓了，糖醋的比例因个人口味而定。

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