重庆红烧牛肉面的做法

2015.07.23 来源: 互联网大字

主料：牛腩，牛腱各一磅左右。

调料：泡海椒 5-10 个泡姜一大块郫县豆瓣酱2-4 大匙红花椒1-2 大匙干辣椒5-10 个油1大匙料酒1大匙酱油2 大匙盐冰糖一小把桂皮一小块山奈5-6块八角1-2颗草果1颗丁香4-5颗陈皮1-2块香叶1片茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)

重庆红烧牛肉面的做法

1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。

2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。

3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，*好不要把花椒粒直接给放菜里。

4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。

6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。

7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。

重庆小面调料：

生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。

注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡哈。然后过滤，去掉渣子，只用泡好的汁。

8、面条*好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做这面条不错。

9、*后把面的调料放碗底，加上面条，(当然煮面时，*后起锅前加点空心菜，就更正宗了。)，再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生，这图里的是从油辣椒里来的。做油辣椒，*后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。

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