金口香肠鲜香味美质地柔韧

2015.07.23 来源: 互联网大字

金口香肠是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，以香肠为主要材料。此菜为武昌县金口镇的传统名菜，故以金口香肠为名。成菜色泽红润，质地柔韧，烂而不散，味道鲜香，热食冷食皆宜。

金口香肠制作方法

1. 将酱油放入汤罐中，加入排骨汤500毫升、精盐5 克;

2. 肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁;

3. 将猪肉切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片，放入一盆内;

4. 猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀，腌渍10分钟备用;

5. 取肠衣半根，用漏斗将腌好的肉片灌入肠内，每灌10 厘米左右用细线打一结，系结时留有一小段空隙;

6. 取一铁锅置旺*上，下入清水，将灌好的香肠下锅煮熟，约20 分钟后取出晾凉;

7. 汤罐置中*上，将卤汁烧沸，放入香肠下锅卤煮30 分钟捞出晾凉;

8. 如此反复3 次直至香肠进味后捞出，切成薄片装入盘中，淋入香油即成。

香肠在卤煮时，要用细针将肠体上扎一些小孔，否则在煮时，肠中空气会受热膨胀，将肠衣胀破。

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