熘肝尖的家常做法

2015.07.22 来源: 互联网大字

主料：猪肝木耳红彩椒黄彩椒

调料：葱姜蒜盐胡椒粉绍酒水淀粉

熘肝尖的做法：

1.木耳用温水洗净，用清水浸泡

2.猪肝顶刀切成薄片

3.红黄彩椒切块，葱、姜、蒜切末

4.将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟(此处一定要用水淀粉，不要用蛋清，蛋清容易拖浆，造成炒出的猪肝老)

5.用酱油、醋、香油、绍酒、盐、胡椒粉、蒜茸水淀粉提前调好碗芡(这样既可以节约烹调时间，又可以保持肝在锅中受热时间不长，保持嫩滑)

6.热锅温油将肝滑熟，将肝倒在碗里

7.锅内留底油煸香葱姜蒜

8.放入红黄彩椒煸炒

9.倒入猪肝、泡好的黑木耳，煸炒

10.迅速倒入碗芡，立刻翻炒糊化成膜出锅(猪肝滑嫩无比，一点也不会吃出老啊，不过倒碗芡的时候一定要迅速翻炒受热均匀然后立刻出锅)

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