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松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。这是一道大菜，对刀工与*候有较高的要求，秀厨艺必备菜肴之一。
主料：草鱼
调料：番茄酱 淀粉 鸡蛋 白醋 白糖 色拉油
松鼠鱼的做法：
1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。
2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮。
3.横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮。
4.这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。
切好的鱼肉撒上盐腌。
5.再撒上料酒。
6.*后磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。
7.将鱼肉腌制15分钟左右。
8.烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热。
9.鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。
10.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。
11.炸好的鱼块盛入盘中。
12.两块鱼炸好后复炸一次。
13.锅中加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁。
14.熬好的酸甜番茄汁。
15.*后将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁就可以装盘了。
投稿作者：孤芳不自赏46
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