好吃美味的下饭菜：四川泡菜的做法

2015.07.22 来源: 互联网大字

好吃美味的下饭菜：四川泡菜的做法，泡出来的好味道——四川泡菜,四川泡菜作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱，其*特的风味更深深折服了各地的食客。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。

做法步骤：

1、四川泡菜可入选坛中腌渍的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。一般家庭制作，多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。

2、制作四川泡菜的调味料比价讲究，其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。

3、将各种调味料和清水倒入锅中，大*烧沸后转小*再煮10分钟，使各种香辛料的味道**融入汤中，再离*将制成的泡菜调味汤汁**放凉。

4、需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。

5、为了**去除农药，可以在水中加入0.05%—0.1%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸泡10分钟左右(以淹没原料为宜)，再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。

6、将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以**将各种蔬菜淹没为准。

7、随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的不同，经过1—10天即可食用。

注意提示：

制作泡菜成败的关键是忌油、忌细菌。所以泡菜坛要先清洗晾干后再用;

泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，切记不能沾有油污。

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