麻辣嫩爽豆豉口水鸡的做法

2015.07.22 来源: 互联网大字

今天小编就要给大家介绍这道豆豉口水鸡的做法，让大家在家里也能品尝自己亲手做的美味！

主料：三黄鸡 (半只)

调料：食用油 (150g) 辣酱/辣椒粉 (30g) 生抽 (50ml) 蒸鱼豉油 (20ml) 花椒 (适量) 盐 (适量) 糖 (适量) 葱 (适量) 生姜 (适量) 蒜末 (适量) 料酒 (适量) 冰块 (适量)

做法：1.将鸡洗净，用少量盐腌制15~20分钟。

2.将腌制好的鸡放入锅内，加入清水没过整鸡，加入葱、姜片、料酒、适量盐，大*煮，水沸后将表面的血水泡沫撇清。

3.大*煮沸后，继续煮10分钟左右(根据买的鸡大小来定时间，这里用的是两斤多的鸡半只)，10分钟后盖上锅盖、关*，继续闷10~15分钟，让高温把鸡**闷熟，这样不会把鸡肉煮老。

4.准备一个大汤碗，加入凉水，把冰块放进去，将闷好的鸡放入冰水中，目的是使鸡皮更富弹性，口感更好，在凉鸡的时候可以做蘸料。

5.将准备好的蒜瓣切成蒜末，炒锅内倒入食用油，烧至微烫，依次加入辣酱、蒜末、豆豉、花椒放入油中炒香，接着加入生抽和蒸鱼豉油，加入适量盐和糖，翻炒两下，加入少量水，沸腾一下即可关*。(需注意，做蘸料时都用小*，避免糊底)将已经凉透的鸡捞出沥干水，斩件摆盘，待蘸料冷却后淋在斩件上，再撒上些葱花或香菜，搞定!

小窍门：做口水鸡*好用三黄鸡，做出来的成品色泽和口感会更好

投稿作者：孤芳不自赏46

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