松花皮蛋的做法烹饪技巧饮食禁忌

2015.07.21 来源: 互联网大字

松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有*到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年(1504)成书的，《竹屿山房杂部》。

制作方法：

1.将洗净的大红辣椒，置木炭*上转动，烧片刻，剥去辣椒皮，去籽，撕成瓣，置大盘**;

2.将锅内放油烧热，投入花椒，炸出香味，备用;

3.将酱油、辣椒油、花椒油、香油、味精调和的配料，淋在撕碎的红辣椒上;

4.选无铅松花皮蛋6枚共重约300克，剥去壳，选一枚晶形松花完整绚丽的，置大盘**，放红辣椒上面，其余每枚切四瓣，置大盘周围;

5.食前入冰箱冷藏，食时取出，更觉清凉爽口，入味更佳。

烹饪技巧

切皮蛋时时刀沾热水。

饮食禁忌

松花蛋(鸭蛋)：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在**市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。

经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成了我国*受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，咸鸭蛋和松花蛋也成了馈赠亲友的佳品!

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