排骨的10种美味做法

2015.07.21 来源: 互联网大字

蒜香烤肋排

食材：猪排 600g、葱 2颗、姜 5g、*蒜 3颗、生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、蚝油 1茶匙、料酒 1汤匙、盐 1/4茶匙、白糖 1/2茶匙、胡椒粉少许

做法：

1、材料准备好，肋排洗净，用清水侵泡2小时，中途换2-3次水

2、浸泡出血水后捞出控干，葱切段，姜切丝，蒜切沫

3、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉调成酱汁，将葱姜蒜、酱汁一起倒入排骨碗里

4、翻拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱腌制24小时

5、腌制好之后拿出，放到烤网上，放入预热好的烤箱中层，210度，烤25分钟左右，中途再拿出刷一层酱汁

糖醋排骨

食材：排骨 500克、姜 6片、冰糖 10克、料酒 1大勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、米醋 2大勺、白糖 2大勺、盐 1/2勺、植物油适量

做法：

1、锅中适量清水烧开，倒入料酒、姜片，将肋排焯水后捞出

2、锅内入油，倒入冰糖炒糖色，冰糖融化后，等到油里起泡沫

3、倒入肋排，快速翻炒使肋排裹满糖色

4、调入生抽、老抽、米醋、白糖、没过肋排的开水

5、大*烧开后转中小*炖煮40分钟，调入盐

6、*后大*将汤汁收至粘稠即可

粉蒸排骨

食材：猪小排 500克、蒸肉米粉 50克、油适量、盐 2克、豆瓣酱 10克、姜片适量、香葱 2根、生抽 5克、老抽 2克、糖 2克、酒酿 15克、十三香 2克、辣椒面适量、花椒油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量、土豆 1个

做法：

1、锅中放入少量油，小*将油烧温温热时放入豆瓣酱，小*炒制豆瓣酱

2、豆瓣酱炒出香味，出红油即可关*备用，将小排冲洗干净，控干水分

3、准备好葱段和姜片，排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿

4、再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时，排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀

5、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉，土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面

6、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中

7、上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖

土豆烧排骨

食材：排骨 500克、土豆 1个、青椒 1个、红椒 1个、姜 3g、蒜 2瓣、八角 2个、葱 1颗、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、蚝油 2/1茶匙、老抽 2/1茶匙、盐少许

做法：

1、材料准备好，排骨冷水下锅，放入葱结，煮出血水后捞出控干

2、土豆切块，青红椒切片，姜切丝，蒜切片，锅里热油，放入排骨煸炒

3、大*翻炒排骨至微焦，放入姜蒜、八角，继续煸炒一会

4、调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色，倒入水，没过排骨为宜，大*烧开，小*焖煮30分钟

5、接着放入土豆，焖煮至土豆软熟后放入青红椒，大*不断的翻炒收汁，调入少许盐即可

秘制红烧排骨

食材：猪小排 500克、料酒 1汤勺、红烧汁适量、植物油 2汤匙、姜 1小块

做法：

1、原料备用，猪小排，切成小段，入锅内焯水，冲洗干净

2、生姜切片，植物油锅烧热，下入姜片，炒香，入下焯好的小排，炒至表面微黄

3、调入料酒、红烧汁，翻炒均匀，然后倒入适量的水

4、移入砂锅中，小*慢炖一小时，肉软烂后，收汁

韩式泡菜排骨

食材：猪小排 400克、泡菜 200克、土豆 1个、泡菜汁 100克、辣椒酱 10克、生抽 15克、食盐 2克、植物油 2汤匙、水适量

做法：

1、将排骨洗净，冷水下锅，焯水备用，土豆去皮，洗净改刀，泡菜切块

2、锅中放植物油，油热后下泡菜炒香，下排骨炒匀

3、倒入适量清水，调入辣椒酱、生抽、盐、泡菜汁，大*烧开

4、转入砂锅中，用小*煮至排骨软烂，放入土豆，煮到土豆熟透即可

蒜香蜜汁排骨

食材：排骨 350克、生抽 1大勺、料酒 1大勺、盐少许、五香粉 1/2小勺、鸡蛋半个、食用油适量、地瓜粉 1大勺、老抽 1/2大勺、味霖 1碗、清水半碗、大蒜 5瓣、白芝麻适量

做法：

1、排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟

2、大蒜切成粗粒备用，味霖和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用

3、起炒锅，热锅入凉油2大勺，小*下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥

4、另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出，再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油

5、另起锅，锅中加入味霖和水，大*煮开熬至微微粘稠，下入炸过的排骨，大*翻炒

6、翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色，汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥

7、翻炒均匀，起锅即可，装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿

干锅排骨

食材：猪小排 800克、莴笋 500克、洋葱 300克、干辣椒 20克、姜 10克、蒜 10克

做法：

1、准备食材，排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量

2、将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片，冷水下锅，将排骨焯一下

3、将焯好的排骨再次放入汤锅中，加热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大*煮开后，转小*炖煮20分钟

4、将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀，煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小*慢煎至两面金黄时备用

5、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用，锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油

6、然后放入蒜、辣椒煸炒出香味，将莴笋放入锅中煸炒匀均，将排骨放入锅中煸炒匀均

7、出锅前加少许鸡精，香油，将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动

排骨焖饭

食材：猪小排 300克、大米 200克、糯米 1碗、酱油 1汤匙、拌饭酱 1汤匙、老抽 1汤匙、白糖 1茶匙、料酒 1汤匙、葱 1段、姜 2块、蒜 3瓣、植物油 2汤匙、食盐 1/2茶匙

做法：

1、主料、调料备用，排骨斩大块，焯水后备用，油锅烧热，倒食用油

2、下入焯好的排骨，加入白糖，炒到微微发黄，调入料酒，淡口酱油

3、老抽上色，拌均匀，加生姜和大蒜片，拌饭酱和盐

4、米淘洗干净，把锅中的排骨，连同汤汁，和米一起倒入电饭锅中

5、按下标准煮饭键，把饭煮熟后再焖十几分钟，出锅时拌匀，撒上葱花

荷叶糯米蒸排骨

食材：猪小排 600克、糯米 300克、食盐 3克、生抽 15毫升、老抽 15毫升、蚝油 15毫升、料酒 15毫升、白糖 5克、细香葱 2根、荷叶 1张、葱 1段、姜 1小块、蒜 1瓣

做法：

1、排骨切小块，糯米用水浸泡5-8小时，荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净备用

2、排骨切块，姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐和白糖抓匀后腌制2个小时

3、将腌制好的排骨放糯米里面粘满糯米，将洗净的荷叶在蒸笼内摊开

4、放入糯米排骨，将荷叶包裹起来，大*加热蒸50分钟

投稿作者：孤芳不自赏46

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