大宴上的“肉包肉” 太平肉燕

2015.07.21 来源: 互联网大字

说起福州小吃，名声*大的要属“肉包肉”的肉燕和“鱼包肉”的鱼丸了。肉燕乍一看是皮包肉，实际它的皮大有讲究，是精选猪瘦肉，用木棒一锤锤“揍”成肉茸后，放入上等甘薯粉搅拌均匀精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。

主料：肉燕皮100g 肉泥200g 荸荠3-4个

辅料：香葱末适量花椒水适量生抽适量老抽适量盐适量料酒适量香油适量

步骤

1.荸荠用刀拍松再剁碎，香葱切成末

2.肉糜中加入生抽、老抽、盐、料酒、姜粉、胡椒粉和荸荠碎，再一点点地调入适量的花椒水，顺着一个方向搅拌上劲，然后加入香葱末和香油搅拌均匀待用(*后加入香油可以让香葱的味道进一步激发)

3.取一片肉燕皮，用筷子挑些肉馅(不要太多，会破皮的)，

4.手指随意一捏就包成一个肉燕

5.烧开水，蒸笼上放上屉布，摆上包好的肉燕(不要太密，那样容易粘在一起)，蒸10分钟左右就可以了

6.蒸熟的肉燕可以马上食用，也可以和其他配料一起煮。***的就是和鸭蛋还有海鲜一起煮，就是海鲜太平肉燕汤了哦，这个可是大宴上不可缺的。婚宴上大家只要看见这道菜上来，立刻心领神会，新娘新郎要开始敬酒了哦。

小贴士

1、肉燕皮薄如一张透明纸，所以在包制中动作一定要轻，不要过度用力，那样成品就很容易破皮了哈

2、用花椒水可以去肉腥，强烈** ，花椒水的做法：取适量的花椒用开水浸泡片刻，去渣留水即可

3、燕皮的特点是久煮不烂，也不会糊锅，这点是馄饨所不能比的哦!

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