美味渝菜豌豆杂酱铺盖面

2015.07.21 来源: 互联网大字

一说到铺盖面，重庆人**反应就是荣昌铺盖面，铺盖面是重庆荣昌的一种汤面，铺盖面望文生义就是像铺盖一样的面，与我们通常说的宽面不可同日而语。铺盖面用特殊方法发酵面团，煮制时用手拈起面团撕成大片状，形如铺盖(被，不断撕扯再扔进沸水锅里，因此面片可薄如纸，匀如玉，大如满月，只须数秒即熟，再捞出装入碗内，浇上传统的豌豆杂酱，炖烂的豌豆放到铺盖面里面是绝妙的搭配，对于我这样爱吃辣椒的人只有吃铺盖面的时候是吃清汤的，铺盖面很劲道，碗豆多多，又软烂又粉粉的，连面汤都很鲜美几乎都会把汤喝个干干净净。

食材

主料：高筋面粉300g 猪肉末200g 干豌豆100g 青豌豆100g

辅料：油适量盐适量生姜1块香菜2根辣椒酱1勺猪油1勺干黄酱1勺生抽2勺胡椒粉1勺小葱2根蚝油1勺

步骤

1.先和面：用凉水和面，水按需倒入面粉内，用筷子搅拌成棉絮状，我们就可以准备用手和面

2.和成光滑的面团，面团上面盖上一个潮湿笼屉布，我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了，完了盖上盖放一边醒面2-3小时

3.接下来我们准备做炸酱和配料：生姜切成末

4.小葱和香菜切成细末

5.猪肉剁成肉馅备用

6.锅内加少许植物油，油热了以后关*冷却片刻，在放入八角2个，桂皮1个，三奈2个炸出香味捞出香料

7.再开*倒入肉馅，炒制肉馅变色以后，加入1勺干黄酱，生抽1勺，料酒1勺，辣椒酱1勺炒均

8.在加小半碗水，半勺白糖，小*熬制10分钟

9.熬制汤汁慢慢变浓稠，关*盛出

10.干豌豆泡一夜，泡软，泡大，放入锅中开始炖，要加入咸盐，八角，炖成软软的豌豆，(也可以加适量青豌豆一起炖)

11.炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用

12.拿一个大碗，调入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺猪油，蚝油适量(因为杂酱味道很浓郁，所以无需添加更多的调料)

13.醒好的面团拿出，用手拽下巴掌大小的面片

14.用手轻轻地将面片扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜，尽量薄一些，这是个熟能生巧的活儿

15.锅里水烧开后将面片下锅，可以一边烧水一边推面片，熟练以后，速度就能跟上了

16.面片飘上来就可以了

17.煮好的面片捞出放到碗里，浇入2勺杂酱和2勺耙豌豆，撒上小葱和香菜末就可以吃了(喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油)

小贴士

1、铺盖面的制作是很讲究的，和面一定要到位，和面的口诀是三光，手光，盆光，面光，三不沾，面不粘手，手不粘面，面不粘盆，一直要揉出面的韧性**出来为止。

2、醒面要充分，让面团充分渗透，醒发，面会很有韧性

3、其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明状态，面积还要尽可能的扯大，在浇盖上重庆特色的卤汁---豌豆炸酱卤，肥肠卤，牛肉卤，鸡汤卤等，美味回味嘴中，让人留恋。

4、一碗根据个人饭量，选择不同的面片数，大的2-3片，小的一般4-6片即可。

投稿作者：孤芳不自赏46

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