香辣豆花肉片的做法

2015.07.21 来源: 互联网大字

豆花肉片是一道**的渝菜，“豆花”是重庆很常见的一道家常美味菜肴，大街小巷随处可见卖豆花饭的小餐小馆，由于豆花非常受重庆人民的喜欢，所以用豆花为原料创新了豆花肉片，豆花鱼等等响当当的名菜，重庆的豆花不是豆腐脑也不是豆腐，介于这两者之间，口感绵柔。豆花肉片这道菜豆花鲜嫩爽滑，肉片汤汁饱满，豆花加上肉在饱吸鲜美汤汁以后，成为让人无法**的诱惑，一道香辣十足的下饭菜，更是一道养生渝菜。

食材

主料：担水豆花500g 梅花肉300g

辅料：油适量盐适量淀粉适量白糖适量辣椒粉适量花椒粉适量胡椒粉适量料酒适量蚝油适量郫县豆瓣酱适量小葱适量姜适量大蒜适量花椒粒适量干辣椒适量

步骤

1.将梅花肉切成大薄片

2.用料酒、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、淀粉和少量水将肉抓匀稍腌待用

3.担水豆花下锅烧烫后放入盆内

4.葱姜蒜切末

5.炒锅下油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜炒至油红亮出香味，

6.加入水烧开，

7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，调入盐、蚝油

8.将煮好的肉片连汤汁倒于豆花上，撒上来辣椒面，花椒粉。

9.炒锅下油，烧至五成热，下干辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒成棕红色

10.然后将热油均匀浇在肉片上，刺啦!那叫一个香~!

11.撒上葱花即可

小贴士

1.梅花肉是我特别中意的肉。梅花肉取猪肩上半部分，瘦肉为主，和牛肉一样带油花，相比里脊来说脂肪含量高。如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉，常用来下*锅涮肉。

2.梅花肉比较容易熟，尽量切的厚薄均匀，把多余的肉筋剔干净，放入汤汁里一烫很嫩。

3.汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加，浇在豆花上能有些富余*好。

投稿作者：孤芳不自赏46

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