麻辣水煮肉片怎么做好吃

2015.07.20 来源: 互联网大字

麻辣水煮肉片，**的米饭杀手。O(∩_∩)O

主料

里脊肉 (适量) 调料豆芽 (适量) 姜 (适量) 蒜 (适量) 小葱 (适量) 胡椒粉 (适量) 淀粉 (适量) 料酒 (适量) 郫县豆瓣 (适量) 花椒 (适量) 干辣椒 (适量) 八角 (适量) 桂皮 (适量) 老抽 (适量) 辣椒面 (适量) 糖 (适量) 盐 (适量)

厨具

不粘锅、煮锅、炒锅

麻辣水煮肉片的做法

里脊切片，用淀粉、料酒、老抽、胡椒粉和适量盐拌匀。豆芽洗净，入沸水中焯熟。焯过水的豆芽盛入碗底备用。姜蒜切片，干辣椒切段，小葱切葱花。热锅冷油，油热入姜蒜片以及花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味。入一调羹郫县豆瓣，半调羹糖，小*炒出红油。入适量水烧开，保持沸腾状态10分钟左右熬出香味。开大*，肉片迅速滴、一片片滴下入沸腾的水中并划散至熟。肉片捞出放入碗中，再倒入适量汤汁。锅洗干净，大*烧热后再放入适量干花椒，小*将花椒炒至焦香，用锅铲碾碎后撒在肉片上。锅中入适量油，入干辣椒炸出香味后将辣椒撒在肉片上，再洒上适量辣椒面。锅中再入适量油，*大*烧至油冒青烟，浇到盛肉片的碗中，洒上葱花即可。

小窍门：

Ps:

1、一般水煮肉片用的是黄豆芽，但是我更喜欢吃绿豆芽，所以用了绿豆芽来做。你也可以用黄瓜、空心菜等自己喜欢的蔬菜打底。

2、关于调料，八角、桂皮这些调料如果不喜欢也可以不放，或者你也可以加入香叶、丁香，调入味精，美食随心所欲哈。O(∩_∩)O

3、调料炒好，倒入水后要保持沸腾状态10分钟左右，这样才能熬出香味。

4、下入肉片一定要迅速，肉片也不要煮久，否则就老了。

5、*后一步浇油很重要，油一定要烧到冒烟，很热很热，再“哧啦”一声浇到肉片和调料上，香味儿立刻会飘满厨房。O(∩_∩)O 好了，虽然步骤相对繁琐一点，但是真心好吃啊!(^_^) 麻麻辣辣的“米饭杀手”——水煮肉片。O(∩_∩)O

投稿作者：孤芳不自赏46

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