山东辣子鸡的家常做法

2015.07.20 来源: 互联网大字

山东辣子鸡这是一道地道的山东家常菜，做法和山东人一样质朴、实在——大块儿的鸡肉，厚厚的酱油，干辣椒、鲜辣椒、红辣椒、绿辣椒……有什么就放什么，吃着特别下饭！

1.材料处理：土鸡剁成适口的大块儿;葱姜蒜切段、切片;干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净;尖椒切滚刀片;

2.鸡块儿凉水入锅，中*煮沸，打去浮沫;

3.捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净;

4.起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜;

5.下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小*炒出香味儿;

6.加入鸡块儿，大*翻炒至鸡块儿表面微微发黄;

7.烹入料酒，翻炒均匀;

8.加入生抽;

9.加入老抽，翻炒至鸡肉上色

10.加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大*煮开，小*加盖焖炖至鸡肉熟烂;

11.加入青椒，大*煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。(如果觉得不咸，可以加适量盐)

小窍门：

1.一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。

2.甜面酱很出味儿，但一定要煸炒到出香味儿才好。

3.喜欢辣的口味，尽情加辣椒就行;吃不了辣的，记得少加点儿。

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