成都冒菜的制作流程是怎样的?

2015.07.20 来源: 互联网大字

吃过成都冒菜的人都会惊讶的发现这道看似与重庆*锅相似的菜肴却在吃法上和制作方法上有着很大的差别，其实制作成都冒菜的方法相比*锅似乎要复杂一些，因为为了**味道的鲜香会在佐料上下很大功夫。下面我们就来看看成都冒菜是怎么做的?

一、制卤水：炒锅置旺*上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

二、制主料：将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

三、烫制：卤水锅置旺*上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的*候烫制成熟。

四、蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克三四十克一串。

五、烫制：卤水锅置旺*上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的*候烫制成熟。 6、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

投稿作者：孤芳不自赏46

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