精品鲁菜推荐焦溜丸子

2015.07.20 来源: 互联网大字

焦溜丸子吃的就是外焦里嫩的劲儿。丸子的外壳经过复炸，口感又焦又酥，里面却还是保持鲜嫩的滋味。小编今天介绍的做法又有些不同，肉馅里面包裹着鹌鹑蛋，咬下去又有一种新的感觉，层次感更加分明。

材料

主料：鹌鹑蛋、肉馅、老豆腐、胡萝卜、木耳、葱姜

调料：料酒、蚝油、生抽、盐、香油、糖、醋、水淀粉等

做法

1、鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用;

2、豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块;

3、肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油，打入两个鹌鹑蛋，加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲;

4、豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀;

5、挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状;

6、取一碗，放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖，加入一勺水淀粉调成料汁;

7、锅里放油加热至6成热时，放入鹌鹑蛋丸子，炸到外皮金黄捞出沥油，重新入锅复炸一遍;

8、锅里油倒出，放葱姜下锅煸香，接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒;

9、将事先调好的料汁倒入锅内，放入炸好的丸子;

10、炒匀出锅即可。

小贴士

1、木耳碎和胡萝卜碎不能放太多，否则会影响丸子的成团性;

2、打上两个鹌鹑蛋是为了让肉馅更有粘度，口感更嫩滑;

3、豆腐里的水分一定要去除，否则做好的丸子会散开，下油锅后不成形;

4、团丸子的时候可以放一小块保鲜膜，不会弄脏手;

5、鹌鹑蛋上不要有水，否则滑溜溜的不好粘肉馅，如果实在觉得不好操作，可以滚上一层干淀粉再包，肉馅就不会脱落了;

6、要想做出焦香的感觉，肉丸要下锅复炸一遍~~颜色也会加深、

7、出锅后还可以撒点香菜。

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