精品鲁菜推荐拔丝苹果

2015.07.20 来源: 互联网大字

拔丝苹果这道菜，主要以苹果为主要制作材料。苹果要油炸至金黄，再倒入熬制好的糖汁中翻炒，能拔出丝来即可。苹果色泽金黄，外脆内软，金丝满布，真是妙趣横生。需要注意的是，这道菜肴趁热吃才香哦！

材料：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。

做法

1.将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

2.锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

3.原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

小贴士

1.水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺

2.炸制要防止脱糊。酒店中可双人双*操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。

3.天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。

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