锅塌豆腐

2015.07.20 来源: 互联网大字

锅塌豆腐是鲁菜的**名菜之一。锅塌是鲁菜*有的一种烹调方法，可以做鱼、做肉、做蔬菜等。锅塌豆腐成菜呈深黄色，外形漂亮整齐，入口鲜香，营养丰富，是必吃的豆腐菜肴之一。

食材

主料：豆腐(北) 400克

辅料：鸡蛋黄130克小麦面粉 100克虾籽 15克

调料：大葱5克姜2克植物油75克盐10克味精5克料酒5克各适量

制作步骤

1、豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。

2、大*烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。

3、锅内放油10克，以大*烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

小贴士

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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