啤酒鸭子的做法

2015.07.20 来源: 互联网大字

啤酒煮鸭子，煮时再加点柱侯酱，真是食过返寻味，虽然功夫有点多，但就为了那一口，真的不介意，也可以用来招呼客人，肯定也受欢迎。再就是说一下在烹调鸭子前期处理的问题，上次处理鸭子，是整边鸭来炸，比较麻烦，油也弹得到处都是，记得以前做酸梅鹅，妈子是整只鹅在油锅碌(炸)过的。这次则斩件，稍腌过后再焯一焯水，然后煎过。其实两种方法都可以尝试。

主料

鸭子半只 (2磅) 百威罐头啤酒 (1罐)

调料炝锅辣椒 (3只) 炝锅蒜茸 (1汤匙) 炝锅葱粒 (1汤匙) 炝锅姜茸 (1汤匙) 炝锅花椒 (1茶匙) 炝锅八角 (1朵) 腌鸭生抽 (3汤匙) 腌鸭姜粉 (1茶匙) 腌鸭盐 (1/2茶匙) 腌鸭细砂糖 (1茶匙) 腌鸭料酒 (1汤匙) 腌鸭胡椒粉 (1茶匙) 烹调柱侯酱 (1满汤匙) 烹调甜面酱 (1满汤匙) 烹调生抽 (3汤匙) 烹调老抽 (2汤匙) 烹调盐 (适量) 烹调细砂糖 (2汤匙) 烹调胡椒粉 (1茶匙)

厨具

煮锅

把鸭1/2只斩件放在大碗内，加生抽3汤匙、姜粉1茶匙、盐1/2茶匙、细砂糖1茶匙、料酒2汤匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均匀，如果有可能则在抓腌后放入冰箱放**，如果时间紧，静置20分钟;把准备好姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣开几瓣好入味;冷水落锅，再升*，把鸭块焯水;焯水至浮沫泛起，用热水把鸭块冲净滤水;放入锅里煎至鸭块周身金黄色，一锅煎不完就煎两锅;锅置炉上，升大中*，把锅烧至稍热，加菜油2汤匙，放姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、香葱粒1汤匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢*煸香锅里的材料;七、倒入鸭块，兜片刻;倒入鸭块，兜片刻;倒啤酒入锅里，再加柱侯酱2汤匙和甜面酱1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙胡椒粉1茶匙，翻拌几下，转很慢的*，盖锅盖焖约20分钟;时间到后掀起锅盖，大*收汁，至约剩约12/杯汁多一点，试试味，不够咸可加少许生抽或盐，兜匀，出锅。

小窍门：一、把鸭块先腌过让鸭块有点底味;

二、焯水时有浮沫泛起时就可以收*，再用热水冲洗;

三、尽量用啤酒不要加水，所以，在焖时应用慢*焖;四、放啤酒后加调料，盐和生抽不要放过多，等汁被收至合适量时再试味;五、毕竟是用啤酒煮，与放水或高汤煮不同，加糖量可比平时放多一点点;六、啤酒不论牌子，有啤酒就有好吃的。

投稿作者：孤芳不自赏46

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