做鱼不腥、煎鱼不散的窍门

2015.07.20 来源: 互联网大字

今天做的这款鲫鱼味道鲜美，非常入味，得到全家的赞赏，连宝宝平常不爱吃鱼的，今天也*着吃，下面来看看具体做法吧.....

主料：鲫鱼一条。配料：生姜一块、大蒜瓣三瓣、大葱一段、小葱一颗、泡椒三个、红杭椒一个、花椒30粒、泡仔姜一块、生抽适量、盐适量、油适量、米醋少许、料酒少许、淀粉少许、蒸鱼豉油适量。

鲫鱼清洗干净抽去筋，这个筋一定要抽掉，这是鱼做出来不腥的基础。鲫鱼两面分别切上几刀。生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成段。泡椒切成小圈，小葱切成葱花。半碗水，加入适量生抽、米醋、蒸鱼豉油、淀粉、剁细的泡仔姜，调成汁。

加入适量油烧到七成热，加入切成段的红杭椒、花椒，爆香。放入鲫鱼煎至，用不粘锅煎，锅要很热后放油，鱼放入后先不要翻动，煎几十秒后晃动锅，不要轻易翻动，直到一面**煎好才翻面，这样煎的鱼很完整。一面煎好后翻一面再煎。倒入调好的汁。撒上泡椒，煮至汤浓稠关*。出锅了，撒上葱花就可以上桌了。

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