秘制四川麻辣火锅底料

2015.07.20 来源: 互联网大字

四川麻辣*锅红红辣辣的很是诱惑人，我也是超级喜欢麻辣*锅的吃货一枚，不喜欢外面买的*锅底料那种味道，每次吃*锅都是自己熬。现在适逢春节，一个朋友请我给做*锅底料带回家，过年作为宴客的家宴*锅底料，于是，*锅的熬制开始了...... 好吃的*锅的底料离不开好的原材料，*先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料，香料的种类繁多，要挑干净存放时间比较短的，牛油要买新鲜的，辣椒花椒都要挑选质地上乘的，*好选用产地是四川重庆的，我一般用的都是从老家带过来的，今天做的这个为了照顾大众的口味，做的不是很麻辣的，连我女儿平常不吃辣的，用这个*锅底料做的*锅时她却不吃清汤的了。言归正传，来看看具体做法吧，只要按照我的材料和步骤来做，人人都能做出超级美味的麻辣*锅底料来。

主料牛油 (1500克) 郫县豆瓣酱 (1000克) 干辣椒 (1000克) 干花椒 (100克) 碎米芽菜 (100克) 白酒 (50克) 醪糟 (100克) 泡椒 (200克) 菜籽油 (1000克) 豆豉 (100克)

调料小茴香 (8克) 孜然 (8克) 香果 (5克) 砂仁 (5克) 丁香 (5克) 白扣 (5克) 草果 (5克) 三奈 (5克) 香草 (5克) 千里香 (5克) 香叶 (5克) 桂皮 (5克) 八角 (5克) 陈皮 (5克) 老扣 (5克) 香茅草 (5克) 甘松 (5克) 甘草 (5克) 排草 (5克) 枝子 (5克)

厨具

炒锅

将所有香料准备好，比较长的剪成小段将香料清洗干净，用水泡20分钟辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状辣椒也放入料理机里打碎，不用太细碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小*慢慢熬十几分钟，熬出香味另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中*熬十来分钟加入过滤出来的香料，中*熬10几分钟加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟*锅底料熬好了

小窍门：

一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机;

二、熬的过程要一直搅拌，用中小*慢慢熬;三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。

投稿作者：孤芳不自赏46

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