家庭版宫保鸡丁的做法

2015.07.20 来源: 互联网大字

宫保鸡丁由鸡丁、花生米、干辣椒等炒制而成，鲜香细嫩，辣而不燥，由于鸡肉外裹了一层水淀粉后，快炒即熟而肉嫩。那么宫保鸡丁是怎样得名的呢?

传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保)，从此戏称此菜为“宫保鸡丁”，后风靡全国直至今日。

宫保鸡丁已经名扬世界，但是对于家庭来说，适合自己口味的还是*好的，所以我做的这道这能称为伪版，所以路过的也别拍砖，如果您觉得不和口味，请根据自家需要增减调料吧。”

主料

鸡腿 (2个)

干辣椒 (一把)

花椒 (一勺)

姜 (少许)

蒜 (3瓣)

酥花生 (一大把)

红油 (一勺)

大葱 (适量)

调料

酱油 (一勺)

香醋 (一勺)

糖 (一勺)

黄酒 (少许)

盐 (少许)

水淀粉 (少许)

厨具

炒锅

宫保鸡丁的做法

鸡腿肉起骨用刀背稍微敲松然后切1.5cm左右的小块加入酱油、黄酒、一点点的水和一勺的玉米淀粉搅拌匀腌制15分钟调料放入碗中兑成汁待用热锅冷油加一勺的红油然后加入花椒和辣椒段炒香加入姜蒜片继续煸炒片刻放入腌制好的鸡肉继续翻炒至变色倒入调料汁快速翻炒均匀*后撒入花生米和葱段，关*拌匀即可

小窍门：这道菜是一气呵成的，所以调料汁要事先备好并且快速翻炒

投稿作者：孤芳不自赏46

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