美食菜谱:湘西土匪鸭味感鲜明、极富地方特色

2015.07.18 来源: 互联网大字

湘菜，又叫湖南菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异，形态**，巧夺天工。

湘西土匪鸭

原料：

草鸭1只(约1500克)，胡萝卜20克，香料(八角2克、桂皮5克、花椒5克、茴香3克)，姜20克，蒜10克，豆瓣酱20克，干辣椒10克，盐5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克。

做法：

1.鸭洗净，剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出。

2.锅放底油烧六成热，放入豆瓣酱、姜、香料，大*煸香，加入干辣椒、鸭块，旺*煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒，旺*烧开，倒入高压锅，大*压8分钟出锅。

3.上炒锅加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入切好的鸭块，用中*煸炒1分钟，加入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。

桂花荸荠配鲜果

原料：

去皮荸荠500克，盐、白醋、冰水、鲜樱桃适量，糖200克，干桂花25克，鲜柠檬50克，清水1500克，糖适量。

做法：

1.去皮荸荠洗净入锅，倒入清水，下入适量盐、白醋(放醋可防止荸荠变色)大*煮开，至荸荠熟透后捞起，入冰水过凉。

2.锅下清水、糖、干桂花、鲜柠檬，搅匀后烧开，起锅倒入盆中放凉，将过好水的荸荠放入汤中，放冰箱冷藏浸泡一夜入味。

3.走菜时取泡好的荸荠摆在石板的一端，另一端摆上糖，放入几颗鲜樱桃即可。

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