江西婺源美食无素不糊、无荤不蒸糊菜成特色

2015.07.16 来源: 互联网大字

“无荤不蒸，无素不糊”，除蒸菜之外，糊菜也是江西婺源菜肴的一大特色，如糊南瓜、糊豆腐、糊匏瓜……在喜宴上，不论是糊豆腐，还是糊豆芽，都是一道必不可少的家乡菜。

糊豆腐，就是将豆腐切成丁，倒进放有高汤的热锅里，浇上熟猪油，放上肉蓉、香菇末、菊花菜，加适量的食盐等调味料，用湿淀粉不停地搅拌，装盘，浇上香油，撒些胡椒粉和葱花即成。而今，寓意“一清二白”的糊豆腐成为婺源县城酒席上的**道菜肴，也是来婺源的客人非尝不可的一道特色菜。

除了糊菜，婺源的蒸茄盂，也是值得大书特书的农家美食。茄子的维生素P含量很高，能延缓衰老，保护心血管，还是抗癌强手。婺源人称茄子为“芦苏”，因此这道菜也叫“蒸芦苏盂”。*先选取几只大小相同的球状紫色茄子，将茄子对半剖开，然后在背部刻下一道道的花刀，将肉丁(*好用腊肉丁)、紫苏、辣椒、蒜蓉、姜末、盐等同米粉搅拌，塞入刀痕内，上箅蒸熟，装盘时浇上油，茄子的清香、腊肉的熏香及菜油的芳香让人垂涎欲滴。

婺源的豆腐泡，数浙源、沱川一带*为有名。浙源豆腐角，表皮炸至金黄，里面是水嫩的豆腐，外酥里嫩，用筒骨炖浙源豆腐角，是浙源人喜宴上的一道传统菜肴。将三角形的浙源豆腐角切开，放进筒骨汤中一同炖熟，使骨汤渗透进豆腐角而入味，汤鲜味美，加之香菜的调味，令人齿颊留香。

山蕨亭亭直立在杂草丛，不卑不亢的静默状态会使我想到竹，山蕨该当是野菜蔬中的竹君子。江西山区人习惯把“采山蕨”说成“讨山蕨”。这个“讨”字隐含着山区人对自然的敬畏，哪怕是想得到一簇小小的野菜，也是满怀谦恭之情。山蕨新鲜上市腊肉香味扑鼻而来，婺源人习惯用粉蒸，将腊肉和山蕨拌匀米粉蒸熟。

投稿作者：孤芳不自赏46

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