松果黄鱼怎么做？

2015.07.15 来源: 互联网大字

“松果黄鱼”是辽宁省传统名肴。选用新鲜大黄鱼，配猪肉丸，辅以其他几种素料，采用蒸、炸、熘的技法精制而成。此菜形象**，鱼中有肉，肉中有鱼，****。松果黄鱼怎么做?下面小编就给大家分享一下这道菜的做法。

主料：大黄鱼猪肉(肥瘦)

辅料：冬笋豌豆鸡蛋香菇(鲜)

调料：植物油、盐、味精、黄酒、小葱、白砂糖、姜、大蒜(白皮)、淀粉(玉米)、番茄酱

1、将大黄鱼整理干净，去掉头尾，剔除骨刺成为四扇鱼肉;

2、在鱼肉面剞十字花刀，每扇鱼肉改为四块，用刀略微切掉每块四个尖角，用精盐、黄酒、味精煨制入味备用;

3、香菇、冬笋切丝备用;

4、猪肉绞成肉馅放入碗中，加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀;

5、猪肉馅挤16个丸子放入盘内，上屉蒸熟取出;

6、将煨好的鱼块，醮上一层面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每个鱼皮面放上一个，整理成球形;

7、炒勺放宽油，烧至六七成熟，将鱼球入油炸透，呈松果形捞出，码在盘中;

8、炒勺留底油，下葱、姜、蒜末炝锅，放入番茄酱炒一下，下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料，找好口味烧开，撇去浮沫，勾少许芡，加明油浇在松果上即可。

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