郑州名菜鲤鱼三吃

2015.07.15 来源: 互联网大字

郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点**了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，*有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。

主料：鲤鱼(约750克)，猪油50克，冬笋15克。

辅料：酱油75克，白糖、料酒各15在我，香油5克，香醋25克，淀粉、味精、葱、姜各少许。

制法：

1、将鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两腮，洗净，在鱼身两侧由头至尾，平行斜拉成间隔一指宽的刀口，用少许料酒，酱油喂制一会。

2、葱切成段，姜切块。

3、旺*坐勺，入油烧至七成热时，将鱼下勺冲炸，见鱼皮炸硬时，倒入漏勺。

4、勺内留少许底油，将葱，姜略炒一下，下配料加料酒、醋、酱油、糖、鱼，烧上色添汤，在小*上慢靠10分钟，见汤汁稠时移旺*上收汁，加味精、明油出勺，翻勺装盘。

投稿作者：孤芳不自赏46

下一篇没有了