成都担担面怎么做才正宗?

2015.07.14 来源: 互联网大字

好吃又美味的担担面怎么做才正宗?成都的担担面不管在哪都很受欢迎，但一般别的地方做不出成都那边担担面的正宗的口味。随小编一起来看看成都担担面的做法是怎么样的吧。

1 宜宾老坛陈年芽菜(芽菜腌制的时候都是整条的，只是现在人都比较懒所以喜欢用碎米芽菜而不愿自己回家剁细了)

2 芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细(芽菜切忌清水久泡，芽菜失了盐味也就失去了其应有的新鲜之味)

3 锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香(不要小看这个过程，如果芽菜不经过这个炒制的过程那么它的新鲜是达不到一个超级**吃货所追求的境界的!)

二兑佐料

1 碗中加入酱油(如果你用老抽、生抽或什么鲜那你的担担面从开始就注定了只是江湖级别)

2 加入香醋，醋的量应该比酱油稍多(有人会问为啥*哥没有用四川阆中的保龄醋啊?实话说保龄老醋虽好但其颜色太深并伴有药味所以我不太喜欢用，这个属于个人口味，喜欢保龄醋的吃客可以按你的爱好添加)

3 适当加入盐和味精

4 加入花椒面(花椒面必须用四川汉源所出的大红袍经炒制后打粉)

5 再加入小磨芝麻酱(芝麻酱用时必须用纯正香油调匀)

6 加入香猪油

7 加入芽菜和*哥自制红油(吃过*哥自制红油的朋友应该知道此红油那难忘的香味吧!)

8 面条选用四川的切面，煮面的水一定要宽　8 面条选用四川的切面，煮面的水一定要宽

9 担担面的面条不宜煮太久

10 面条上面再来点小葱的葱花

一碗香喷喷的成都担担面就大功告成了。

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