四川粑粑肉怎么做?

2015.07.14 来源: 互联网大字

四川粑粑肉怎么做?粑粑肉是四川一种逢年过节都喜欢做的菜式，自贡本地人把它叫做香碗，也叫香碗粑粑肉。那么四川粑粑肉怎么做呢?其实步骤很简单，我们一起来学习吧!

做这道菜，*重要的一个步骤是剁肉糜，一定要剁得细细的，两把锋快的刀，左右手交替着来，这真是个力气活，好累的。(现在很多人做这道菜，都不自己剁了，直接菜市场买了肉打成馅，但楼主还是喜欢自己剁的)。剁肉馅的时候加一块老姜一起剁碎。

肉馅剁好以后，摊鸡蛋皮。把鸡蛋搅散，*好用打蛋器，锅烧热，抹一层油，注意油不能太多，否则蛋液倒进去会马上起泡。锅烧热以后关*，舀一勺蛋液进锅里，再端起锅转，使蛋液均匀的铺在锅上，薄薄的一层。

剁烂的肉馅，需要混合淀粉、鸡蛋拌匀。然后用鸡蛋皮，把肉馅包成一个一个的蛋卷。然后蒸锅垫上菜叶子，把肉卷放进锅里蒸。大*烧开水后，中小*蒸半个小时就好了，蒸好以后开盖晾着。

做香碗这道菜，还需要酥肉，现在粑粑肉蒸好了，我们来炸酥肉。

炸酥肉的肉*好肥瘦都有，这样炸出来才不柴，香酥口感好。

切成下边这样的条，打两个鸡蛋，红芍淀粉用水湿透。

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